Espuma de guayaba

El sabor intenso de ésta espuma es una verdadera delicia, es la receta favorita de mi familia ….. para lucirse en cualquier ocasión …… no la pueden dejar de hacer.

Para el puré
10-12 guayabas verdes partidas en cuatro
1 1/2 taza de agua
1 raja de canela
1 taza de azúcar

Para la espuma
250 ml crema para batir fría
2 sobres (de 7 gr c/u) de gelatina sin sabor
2/3 taza de almíbar de guayabas
300 gr de queso crema
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de puré de guayaba

1. Poner a cocer las guayabas en el agua con azúcar y canela y dejar enfriar.
2. Hidratar la grenetina en el almíbar a que quede durita.
3. Moler las guayabas con el almíbar restante.
4. Fundir grenetina a baño maría y dejar enfriar.
5. Batir crema a que esponje.
6. Acremar queso crema con el azúcar.
7. Agregar puré de guayaba.
8. Incorporar la mezcla de queso crema y puré de guayaba a la crema batida en forma envolvente, y agregar grenetina.
9. Vaciar en un molde y meter al refrigerador a que cuaje.
10. Desmoldar y bañar con un poco del puré de guayaba y reservar lo demás para ponerle a cada rebanada.

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