Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

Si te encuentras en México en un 5 ó 6 de enero, seguro podrás ser partícipe de una dulce y deliciosa tradición mexicana: comer la Rosca de Reyes. En este día, en las oficinas, escuelas y casas mexicanas se acostumbra partir la Rosca de Reyes, acompañada de una buena taza de chocolate caliente.

Nuestra rosca de reyes tradicional es un bollo redondo u ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada de levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir nuestro maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo mi receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hr 20 min

Rinde: una rosca mediana (15 porciones aproximadamente)

Grado de dificultad: medio

Se puede hacer a mano, en batidora tipo Kitchen Aid usando el gancho a velocidad media o en la Thermomix.

 

Pre-fermento (siembra)

150 ml de leche tibia

10 gr de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

150 gr de harina

 

Masa

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350 gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar (higos, cerezas, acitrón, naranja)

 

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

 

 

Pre-fermento (siembra)

  1. Mezclar leche, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen y se le vean burbujas.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Añadir con cuidado la siembra ya fermentada y seguir amasando hasta que se integre, añadir mantequilla poco a poco y seguir amasando por unos 20 minutos ó hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 40-50 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca, y colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Introducir el muñequito haciendo un pequeño orificio en la base.

  7. Barnizar con huevo, decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  8. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  9. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

 

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.

 

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

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