Brazo de Gitano de Limón

Brazo de gitano

Este delicioso rollo de pastel o pastel en forma de rollo también se le conoce como Tronco, Brazo de Gitano o Niño Envuelto.  Es de consistencia suave, esponjoso, relleno de crema sabor limón y la verdad es que no rinde nada!!  Se come sólo!!!  A mi me encanta.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 15 minutos

Rinde: 8 rebanadas

Conservación: 3-4 días en refrigeración

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos separados

100 gr de azúcar glass

1 cucharada de vainilla

100 gr de mantequilla derretida tibia

  1. Cernir/tamizar harina y polvo para hornear, reservar.

  2. En otro tazón, en la batidora a velocidad alta y con el globo, batir las claras a punto de turrón añadiendo la mitad del azúcar (50 gr).

  3. Aparte, batir a mano las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla.

  4. Añadir la mezcla de las yemas a las claras, seguir batiendo a velocidad baja a que se integren.

  5. Fuera de la batidora, incorporar de manera suave y envolvente los polvos (harina y polvo para hornear) alternando con la mantequilla derretida.

  6. Vaciar la mezcla en una charola rectangular de 45 cm x 30 cm forrada con papel encerado, distribuir muy bien la mezcla a que quede lo más parejo posible.

    IMG_1661

  7. Hornear a 180ºC por 12- 15 minutos ó hasta que las orillas se vean ligeramente doradas.

  8. Sacar del horno e inmediatamente tener un trapo húmedo extendido sobre la mesa de trabajo y encima una hoja nueva de papel encerado, con mucho cuidado y poco a poco desprender  la plancha de pastel del papel en el que se horneó y al mismo tiempo ir enrollando con el trapo y la hoja de papel encerado nuevo.

    IMG_1667IMG_1668IMG_1671

  9. Dejar enfriar.

  10. Desenrollar el pastel frío, untar la crema de limón en toda la plancha y con cuidado volver a enrollar.

  11. Cortar los extremos para afinar, espolvorear azúcar glass y decorar con copos de crema de limón y cuartitos de rodajas de limón.

*TIP: también lo puedes rellenar de crema chantilly y fresas.  La crema chantilly se hace igual que la de limón sólo sin el jugo.

Crema de limón

250 ml (1 taza) de crema para batir bien fría (yo uso Lyncott ó Alpura)

40 gr (4 cucharadas) de azúcar glass

50 ml de jugo de limón

Batir la crema a velocidad alta con el globo, cuando empiece a tomar consistencia añadir azúcar y jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos.

*TIP: Mete la crema para batir, el tazón y el globo de la batidora por 30 minutos en el congelador para obtener mejores resultados y evitar que la crema se baje.

Si la crema se te corta quiere decir que la sobre batiste o que no estuvo lo suficientemente fría y ya no hay nada que hacer.

Fav

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

 

 

 

 

 

2 thoughts on “Brazo de Gitano de Limón

  1. Ola buenas tardes soi loli me gustaría saber como puedo conseguir k la nata montada k de firme cuando la incorporo al bizcocho se derrite o se corta y gualque la crema irlandesa gracias

    • Hola Loli, hay que meter la nata al congelador junto con las varillas y el tazón por 30 minutos para que tome consistencia, una vez que espese y forme picos parar la batidora para NO sobre batirla y que no se corte. Saludos.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s