Llega el fin de semana y junto con él un antojo enorme de chilaquiles, un platillo mexicano muy sencillo y delicioso. Uno de los desayunos favoritos de mi familia.
Fácil y rápido.
La particularidad de estos chilaquiles es que los totopos (tortillas crocantes partidas en triángulos) son de maíz azul, no van fritas, es decir, no tienen aceite, cero grasa, van al horno, no contienen pollo, ni crema, ni queso, son 100% a base de ingredientes de origen vegetal. Una maravilla!!
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Tiempo de elaboración: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rinde: 2 porciones
Grado de dificultad: fácil
Categoría: vegan, gluten free
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Ingredientes:
Totopos de maíz azul horneados (cantidad necesaria)
Salsa roja
Aguacate para decorar
Ajonjolí para decorar
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Ingredientes para la salsa:
3 jitomates maduros
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 chile chipotle en adobo (yo usé de lata)
Sal y pimienta al gusto
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Manera de hacer:
Salsa: poner en la licuadora todos los ingredientes y moler hasta obtener una salsa con textura homogénea.
Poner en una olla a fuego medio a que suelte el hervor, mantener así durante 20 minutos y retirar.
Chilaquiles: Cortar tortillas en triángulos y colocarlos en una charola para hornear.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se empiecen a tostar un poco, estén firmes y crocantes.
Colocar los totopos sobre un plato, cubrir con la salsa y decorar con aguacate y ajonjolí.
Los puedes acompañar de unos deliciosos frijoles negros de la olla.
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Rosiqui Healthy Chef 